面包看似简单，但其实在制作过程中稍不注意就会导致失败，面包的醒面-成型-烘烤过程环环相扣，每一个环节都至关重要。

有时候明明是根据食谱来的呀，怎么还是失败了呢，看完下面的文章，你可能会豁然开朗!

面包小常识┃醒面

Q:为什么需要醒面

A：让因滚圆而产生弹性的面团松弛、易于成型

醒面：是指在分割及滚面后，让面团做出一定程度的休息。将面团滚圆虽然不同于揉面，但同样是从外面给予刺激，会使面筋增强、面团产生弹性。如果紧接着立刻进行成型作业，面团会紧缩而无法形成想要的形状，且表面容易凹凸不平，即出现所谓的月球表面现象，借由醒面，面团会持续发酵，稍微膨起，面筋薄膜因此被撑开、面团松弛，弹性减弱，变得容易成型。

Q:醒面最好是将面团放在醒面容器中吗

A:也可以放在室温下，但是要防止干燥

醒面基本上是要在发酵器中进行，若室温在25℃以上也可以在室温下进行。但是在室温下醒面要注意防止干燥，若成型时面团的表面干燥，状态就不算好。相反的，在发酵器内醒面，请记得调节适湿度，避免表面湿粘。

Q:如何辨别醒面作业已经完成

A:以手指轻按，有指痕残留就表示完成。

醒面的目的在于松弛(因滚圆而产生的)弹性，所需时间依面包的种类和滚圆的弹度而定，指尖轻按面团后离手，若有指痕残留，则表示醒面已经完成。