做烘焙时经常看到配方中各种油类的使用，有些用黄油，有些用植物油，例如玉米油、色拉油，还有些用猪油，那么到底用那种油脂类做蛋糕最健康最好吃呢?今天带大家来详细分析一下!

　　一、从烘焙成品的比较:

　　众所周知，黄油就是牛油，在冷藏及常温条件下保持固体的状态，也就有了打发后可裹入大量空气从而变得酥脆蓬松的特性。因此黄油非常适合做酥脆的饼干、甜品、磅蛋糕等。

　　我们吃的面包大部分也用的是黄油而不是植物油，这是因为面包的面团在揉面中需要揉成膜后再加入软化的黄油固体，这样更容易被黄油吸收，而如果在揉面时或揉好后再加入液态油，会影响面筋产生，影响面包的口感。

　　而猪油一般用在中式的起酥糕点中，它与面粉颗粒融合后产生的延展性和起酥性都要优于黄油和色拉油，再加上猪油本身有一股浓郁的油香，也更适合传统酥点的口味。

　　二、从烘焙成品的比较:

　　三种油脂的热量其实都是差不多的，但尽管热量类似，但它们含有的脂肪酸却又较大的差异，黄油和猪油都属于动物油，以饱和脂肪酸为主。植物油则以不饱和脂肪酸为主。

　　饱和脂肪酸会增加人体内的胆固醇和中性脂肪，所以老年人和肥胖人士要尽量少吃。

　　植物油一般以不饱和脂肪酸为主，像橄榄油、茶籽油都是单不饱和脂肪酸巨多，具有降低坏的胆固醇(LDL)，提高好的胆固醇(HDL)比例的功效，可以预防动脉硬化。

　　但花生油、玉米油、大豆油等虽然也是不饱和脂肪酸，可有降低胆固醇的效果，但不管好坏都是一起降的，过多摄入也是不健康的。

　　油脂并不是坏东西，而需要适量摄入，因为脂肪也是人体必需的营养素之一。猪油和黄油不建议吃太多，而植物油相对健康些。但猪油和黄油做的烘焙产品更加香甜酥脆，它的口感也是植物油不可替代的~