山西新东方西点西餐学校已经介绍了烘焙面包的两个重要细节，还有最后一个细节就是烘烤，那么烘烤作为最重要的环节，烘烤需要注意什么细节呢？

面包小常识┃烘烤

Q:将面团排列在烤盘时需要注意什么？

A:保持足够的间距并等间隔排开

为避开发酵膨大的面团彼此粘连，铺开放时要保持足够的间距，不要排的歪歪斜斜的，这点非常重要。因为面团胡乱排列，烘烤时将无法均匀受热。烤后不论是熟度还是色泽都不一样。烤箱本身也会出现这个问题，要注意调整温度。

Q:成型的面团无法一次性烤完怎么办？

A:可分两次烘烤，第二批烘焙的面包在醒面时间要延长。

烤箱无法容纳成型好的面团，可分为两次烘烤。但是在烘烤第一批期间，等在一旁的面团会因为持续发酵导致状态恶化。为了能将所有的面团在最后发酵后立刻烘烤，事先就将面团分成两排，第二批面团的最后发酵时间往后延。让第二批面团在低温或是在冰箱中醒面。

Q:为什么烤出的面包颜色不均匀？

A:原因在于烤箱内的发热器及风扇附近的热源太强

家用烤箱内部狭小，发热器及风扇附近热源较强，烤出来的颜色比靠近外侧的深。另外，通常烤箱深处，热度较高，烤出来的颜色也会较深，有的烤箱甚至左右两边烤出来的颜色都不一样。平常稍微上色，表面固化后，可调换顺序，以调节颜色。

Q:为什么一定要预热？

A:不预热会拉长面包的烘烤时间，使面包变硬

烘烤时事先将烤箱升至烘烤温度，称为[预热]，若不预热从低温开始烤起需要花费不少时间才能烤熟，如此一来，面团内的水分会大量蒸发，使得面包里层组织变得粗糙干燥，外皮变厚，烤成干硬的面包。

Q:喷水后再烘烤会有什么变化？

A:可烘烤出更好的体质感

在烘烤前先喷湿面团表面，可延缓在烤箱中烤干表面的时间，烤出的面包延展性佳，有体质感。在烤箱中放入水蒸气，或涂抹蛋液都具有相同的效果。

Q:为何很多时候都是按照食谱来的，还是会烤焦？

A:试着多烤几次，借此来了解烤箱的特质

虽然烘烤的温度和配方的指示相同，但是烤箱不同，在时间和效果上也会有所不同。热源是瓦斯还是电，加热方式会很不一样，即使同是电气烤箱，结构及加热方式也会因机种而异，不妨多试几次，借此来掌握烤箱的性质，再视情况进行调整。

Q:为什么烤好的面包底部或侧面出现裂痕？

A:原因有很多

最后的发酵不足

成型时，面包的收口没捏紧或没压实

排列在烤盘或烤模时没有将收口正中朝下

面团表面干燥

烘烤时，水喷的不够湿