面包制作各个环节都是至关重要的，在面包醒面后的另一个环节就是成型。那么成型环节需要注意什么才能够做好面包呢？

面包小常识┃成型

Q:成型时若出现大气泡怎么办

A:以轻按方式压破气泡

成型阶段如果面团出现大气泡，一定要将它压破，否则在最后的发酵阶段会变得更大，经过烘烤这部分就会高高膨起，影响外观和口感。手指并拢，再利用指腹，啵的一声将气泡轻轻按破。

Q:为什么成型时要捏紧或压紧收口

A:以防止面团胀大时收口胀开

将面团整成圆状或棒状时，以手捏紧或压紧收口以免在最后的发酵或烘烤时面团胀大，导致收口裂开或变形。

Q:为什么在排列面团时，要将收口朝下

A:防止收口打开，面团无法膨起

将面团放在烤盘或烤模时收口要朝下。收口朝上不仅影响外观，在最后发酵或烘烤时有可能会因为面团胀大撑开，导致面团表面缺乏张力，无法顺利膨起，烤后形状走样。